Rindfleisch-Stifado mit Lorbeer und Zitronenreis
Stifado ist ein Gericht für winterliche Sonntage. Die Schalotten kommen im Ganzen hinein und werden süß, Zimt und Lorbeer übernehmen das Würzen, und das Rindfleisch braucht nichts als Zeit. Der Zitronenreis durchbricht die Reichhaltigkeit.
Für 4 Personen - 2 Stunden 45 Minuten
Zutaten
- 800g Rindfleisch aus der Schulter, in 4-cm-Würfel geschnitten
- 500g kleine Schalotten, geschält und ganz gelassen
- 5 EL APSOGO Extra Natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Glas (480g) APSOGO Bio Gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Zimtstange, 4 Pimentkörner
- 4 APSOGO Bio Griechische Lorbeerblätter
- APSOGO Griechische Meersalzblüten und schwarzer Pfeffer
- Für den Reis: 300g Langkornreis, 1 gehackte Zwiebel, 600ml Brühe, Saft und Schale von 1 Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Das Rindfleisch portionsweise in Olivenöl in einem schweren Topf anbraten und dabei würzen. Beiseitestellen.
- Schalotten und Knoblauch in den Topf geben und 5 Minuten leicht Farbe nehmen lassen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Essig, Zimt, Piment, Lorbeerblätter und so viel Wasser zugeben, dass alles fast bedeckt ist. Zum Köcheln bringen.
- Zugedeckt bei kleinster Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce dick. Zimt und Lorbeer vor dem Servieren entfernen.
- Für den Reis: Die Zwiebel in Olivenöl weich dünsten, den Reis einrühren, Brühe, Zitronensaft und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt 15 Minuten garen. 5 Minuten ruhen lassen, auflockern, die Zitronenschale zugeben.
- Das Stifado auf dem Reis anrichten, mit einer Zitronenscheibe servieren.
Tipp
Stifado lässt sich hervorragend einfrieren. Die doppelte Menge kochen und die Hälfte ohne Reis einfrieren.
Alle APSOGO-Zutaten für dieses Rezept finden Sie auf apsogo.com.
