Beluga-Linsen mit gerösteter Roter Bete, Feta und Grüner Minze

Beluga-Linsen sind in zwanzig Minuten gar und bleiben fest - das macht sie zur besten Linse für Salate. Geröstete Rote Bete, salziger Feta und Grüne Minze sind eine klassische griechische Kombination, die mit den Linsen darunter noch besser funktioniert.

Für 4 Personen - 50 Minuten

Zutaten

• 250g APSOGO Bio Beluga-Linsen
• 1 APSOGO Bio Griechisches Lorbeerblatt
• 3 mittelgroße Rote Bete
• 150g Feta, zerbröckelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 TL APSOGO Bio Griechische Grüne Minze
• 1 TL APSOGO Bio Griechische Petersilie
• 4 EL APSOGO Extra Natives Olivenöl
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• APSOGO Griechische Meersalzblüten und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Roten Beten in Folie wickeln und bei 200°C etwa 45 Minuten rösten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
2. Die Linsen abspülen und mit dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser 18-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch ganz sind. Abgießen.
3. Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Senf, Grüne Minze, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Die noch warmen Linsen mit zwei Dritteln des Dressings vermengen. Rote Bete und Frühlingszwiebeln mit dem Rest zugeben.
5. Den Feta darüberstreuen und mit einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer vollenden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp

Für eine cremigere Variante den Feta durch einen Löffel dicken Joghurt ersetzen, der untergehoben wird.

Alle APSOGO-Zutaten für dieses Rezept finden Sie auf apsogo.com.