Gigantes-Salat mit gerösteten Paprika, Dill und Thymianhonig-Vinaigrette

Jeder kennt Gigantes in Tomatensauce aus dem Ofen. Dies ist die Sommerversion: Die Bohnen werden gekocht, abgekühlt und wie ein Salat angemacht - mit süßen gerösteten Paprika und einer Honig-Vinaigrette, die mit dem Essig spielt. Hält drei Tage im Kühlschrank und wird dabei nur besser.

Für 4 Personen als Beilage - 1 Stunde 30 Minuten plus Einweichen über Nacht

Zutaten

• 250g APSOGO Bio Riesenbohnen, über Nacht eingeweicht
• 2 APSOGO Bio Griechische Lorbeerblätter
• 2 rote Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 EL APSOGO Bio Griechischer Dill
• 1 TL APSOGO Bio Griechischer Oregano
• 5 EL APSOGO Extra Natives Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL APSOGO Bio Griechischer Thymianhonig
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• APSOGO Griechische Meersalzblüten und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken, die Lorbeerblätter zugeben und 60-75 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind. In den letzten 10 Minuten salzen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen die Paprika unter dem heißen Grill oder über der Gasflamme rundum schwarz rösten. 10 Minuten abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen, dann häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Olivenöl, Essig, Honig, Knoblauch, Dill, Oregano, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
4. Die noch warmen Bohnen mit dem Dressing vermengen, damit sie es aufnehmen. Paprika und Zwiebel zugeben und erneut vermengen.
5. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Tipp

Mit zerbröckeltem Feta oder einer Handvoll Kalamata-Oliven wird daraus ein Hauptgericht.

Alle APSOGO-Zutaten für dieses Rezept finden Sie auf apsogo.com.