Cremiger Hummus mit knusprig gerösteten Kichererbsen und ägäischem Meersalz

Das Geheimnis für samtigen Hummus ist nicht der Mixer. Es beginnt mit getrockneten Kichererbsen, die so lange gekocht werden, bis sie weicher sind, als man sie jemals im Ganzen essen würde. Mixen Sie sie noch warm mit Tahini, Zitrone und eiskaltem Wasser und krönen Sie das Ganze mit einer ordentlichen Portion extra nativem Olivenöl. Die knusprig gerösteten Kichererbsen als Topping sorgen für den Biss.

Für 6 Personen als Meze - Über Nacht einweichen - 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten

• 250g APSOGO Bio-Kichererbsen aus Griechenland
• 1 TL Natron
• 100g Tahini
• Saft von 1 1/2 Zitronen
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 4-6 EL eiskaltes Wasser
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• APSOGO Griechische Salzblüte

Für das Topping

• 2 EL APSOGO Extra natives Olivenöl, plus reichlich zum Garnieren
• 1/2 TL APSOGO Bio-Oregano aus Griechenland
• 1/2 TL Chiliflocken (Aleppo oder Pul Biber, falls vorhanden)

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht mit dem Natron einweichen. Abgießen, abspülen und in frischem Wasser 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten lang köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Abgießen.
2. Eine große Handvoll Kichererbsen für das Topping beiseitelegen. Trockentupfen, mit 2 EL Olivenöl, dem Oregano und einer Prise Salz vermengen und bei 220°C (200°C Umluft) 20 Minuten lang knusprig rösten.
3. Zitronensaft, Knoblauch und Tahini 1 Minute lang mixen, bis eine helle, dicke Masse entsteht. Die warmen Kichererbsen, Kreuzkümmel und 1 TL Meersalz hinzufügen und erneut 3-4 Minuten lang mixen, dabei nach und nach löffelweise das eiskalte Wasser hinzugeben, bis der Hummus samtig ist.
4. Den Hummus auf einem flachen Teller verstreichen und mit dem Rücken eines Löffels eine Mulde hineindrücken.
5. Die gerösteten Kichererbsen in die Mitte geben, die Mulde mit Olivenöl füllen und mit Chiliflocken sowie einer Prise Salzblüte garnieren.

Tipp

Für einen besonders cremigen Hummus sollten die Kichererbsen noch warm gemixt werden. Mit warmem Fladenbrot oder unseren knusprigen roten Linsenchips servieren.

Alle APSOGO-Zutaten für dieses Rezept sind unter apsogo.com erhältlich.