Fava - Gelbe-Schälerbsen-Püree nach Santorin-Art mit karamellisierten Zwiebeln
Griechische Fava hat nichts mit Fava-Bohnen zu tun - es sind gelbe Schälerbsen, die so lange gekocht werden, bis sie zerfallen, und dann mit gutem Olivenöl zu etwas zwischen Dip und Püree püriert werden. Die karamellisierten Zwiebeln obendrauf sind nicht optional.
Für 6 Personen als Meze - 1 Stunde
Zutaten
- 250g APSOGO Bio Gelbe Schälerbsen
- 1 Zwiebel, geviertelt, plus 2 Zwiebeln in dünnen Ringen für das Topping
- 1 Knoblauchzehe
- 1 APSOGO Bio Griechisches Lorbeerblatt
- 900ml Wasser
- 100ml APSOGO Extra Natives Olivenöl, plus mehr für die Zwiebeln
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL APSOGO Bio Griechischer Oregano
- 2 EL Kapern
- APSOGO Griechische Meersalzblüten und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Schälerbsen abspülen. Mit der geviertelten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt und dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.
- Halb zugedeckt 45-50 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Erbsen völlig weich sind und das Wasser größtenteils aufgenommen ist. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Währenddessen die Zwiebelringe in 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-25 Minuten unter Rühren tiefgolden und süß braten.
- Die heißen Erbsen mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und einem Teelöffel Salz glatt pürieren. Bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben - die Fava wird beim Abkühlen fester.
- Auf einem Teller verstreichen, mit den karamellisierten Zwiebeln, Kapern, Oregano und einem weiteren Schuss Olivenöl vollenden. Warm mit Brot servieren.
Tipp
Fava hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Reste mit Wasser verdünnen und erwärmen - oder kalt aufs Brot streichen.
Alle APSOGO-Zutaten für dieses Rezept finden Sie auf apsogo.com.
